近日，山東省人民政府辦公廳公布了2020年度齊魯首席技師名單，山東省國(guó)欣文化旅游發(fā)展集團(tuán)（簡(jiǎn)稱國(guó)欣文旅）旗下銀座旅游下屬的濟(jì)南銀座頤庭大酒店副總經(jīng)理于德水、濟(jì)南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民光榮上榜。

齊魯首席技師評(píng)選是山東省重點(diǎn)人才工程項(xiàng)目，獲評(píng)人員均是在生產(chǎn)一線從事技術(shù)技能工作，技能水平較高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、職業(yè)道德優(yōu)秀、工作業(yè)績(jī)突出，在全省乃至全國(guó)本行業(yè)（領(lǐng)域）影響大、認(rèn)可度高，經(jīng)選拔認(rèn)定的高技能優(yōu)秀人才。

近期，銀座旅游各酒店相繼成立名廚工作室，于德水、張俊民工作室成立后，精耕魯菜，專注創(chuàng)新，在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上，打造“網(wǎng)紅”菜，塑造一批響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放啤?/span>

于德水 銀座頤庭大酒店副總經(jīng)理

于德水在傳承創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，積極導(dǎo)入先進(jìn)烹飪理念，創(chuàng)新菜品200余道，創(chuàng)新技藝10余種。通過“師帶徒”模式培養(yǎng)星級(jí)酒店行政總廚、廚師長(zhǎng)、主管、骨干員工近300人，被山東商職學(xué)院、青島酒店管理職業(yè)管理學(xué)院、煙臺(tái)城市服務(wù)技師學(xué)院評(píng)為客座教授。同時(shí)，于德水設(shè)計(jì)在廚房水池下水管道中設(shè)置隔油池，實(shí)現(xiàn)油水分離，極大延長(zhǎng)了下水道的使用周期，受到環(huán)保單位好評(píng)，并作為樣板向全省推廣使用。

 

張俊民 濟(jì)南銀座索菲特大飯店  行政總廚

張俊民以齊魯十二名人為靈感，創(chuàng)作出“一菜一故事，一菜一文化”的“齊魯十二名人宴”，被山東省旅游飯店協(xié)會(huì)推選為10大名宴，同時(shí)被評(píng)選為最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)，收到了良好的經(jīng)濟(jì)效益。通過研發(fā)尚魯團(tuán)圓大典、好客迎賓宴等經(jīng)典名菜名宴及主題茶歇、文創(chuàng)禮盒等產(chǎn)品，讓大飯店成為傳統(tǒng)文化進(jìn)酒店示范單位。面對(duì)餐飲業(yè)加速向綠色化、數(shù)字化、品牌化轉(zhuǎn)型，張俊民及團(tuán)隊(duì)將不斷研發(fā)自帶流量的網(wǎng)紅產(chǎn)品，將地方飲食與美食傳播相結(jié)合，傳承魯菜文化。（于變歌）