中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 邢婷

重儀式——庭前堂做，重體驗(yàn)——快板講解，重火候——桌上蒸煮……如今在山東，魯菜一改昔日在人們心中“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”的刻板印象，開(kāi)始融入更多時(shí)尚烹調(diào)元素、青年表達(dá)、文化內(nèi)涵和技藝傳承，嶄新的新時(shí)代“魯菜故事”正被越來(lái)越多的人了解。

齊魯工匠、齊魯首席技師、濟(jì)南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民潛心創(chuàng)作的“齊魯文化名宴”，是山東省旅游飯店協(xié)會(huì)推選出的十大名宴之一。令人耳目一新的是，菜品均是根據(jù)每位名人的文化背景以及出生地的飲食習(xí)慣，運(yùn)用山東地方特色食材研發(fā)出來(lái)的。同時(shí)，在“齊魯文化名宴”里還加入上菜秀、迎賓舞、敬茶禮等演出形式，為賓客們呈現(xiàn)出一場(chǎng)“沉浸式”的齊魯文化體驗(yàn)。

新魯菜代表——壇燒八味珍。山東文旅酒店集團(tuán)供圖

除了菜品，山東還在魯菜宴會(huì)主題上下功夫。2021年10月開(kāi)業(yè)的山東文旅魯菜館推出了黃河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎賓宴、尚魯團(tuán)圓大典等100多套文化主題宴席，廣受市民歡迎，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益“雙豐收”。

在創(chuàng)新的同時(shí)，山東不忘在傳統(tǒng)美食上做文章。以山東文旅酒店集團(tuán)為例，其目前擁有多款“非遺”美食，其中盤(pán)絲餅便是一道著名的“非遺”特色點(diǎn)心。

泉城大酒店面點(diǎn)廚師長(zhǎng)孫在嬌制作的盤(pán)絲餅。山東文旅酒店集團(tuán)供圖

濟(jì)南市歷下區(qū)“非遺”傳承人、泉城首席技師、泉城大酒店面點(diǎn)廚師長(zhǎng)孫在嬌介紹，盤(pán)絲餅被老濟(jì)南人稱(chēng)為“一窩絲”，距今已有200多年的歷史。每一個(gè)盤(pán)絲餅都是由一根面抻成1024根可穿過(guò)針眼的細(xì)絲，繞指成型，再用清油半煎半炸，表皮酥脆，內(nèi)芯綿軟，絲絲香甜。當(dāng)年的戲曲名角梅蘭芳、尚曉云、奚嘯伯等人都癡迷于濟(jì)南清油盤(pán)絲餅，來(lái)濟(jì)南唱完戲，必要嘗一嘗。

如今，山東文旅酒店集團(tuán)旗下酒店經(jīng)常上演極具特色的“非遺”文化展，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾在互動(dòng)中更深入地了解“非遺”文化。

山東文旅酒店集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李浩介紹，講好“魯菜故事”重在培養(yǎng)人才，廚師隊(duì)伍應(yīng)做到“三能”：拿起勺子能干、拿起話(huà)筒能講、拿起筆桿子能寫(xiě)；菜品要做到“三品”：有品相、有品質(zhì)、有品味?！白龊敏敳艘_踏實(shí)地，練好基本功。”

在山東，越來(lái)越多的魯菜大廚成為當(dāng)之無(wú)愧的“流量擔(dān)當(dāng)”。他們顛覆了人們對(duì)廚師這一行業(yè)的認(rèn)知：不僅會(huì)做菜，還深入研究飲食文化、魯菜文化，將文化與美食進(jìn)行結(jié)合，通過(guò)自身的不斷精進(jìn)，弘揚(yáng)魯菜文化，讓消費(fèi)者對(duì)魯菜有了全新的體驗(yàn)。